อาหารจีน

ปลาเก๋านึ่งเต้าซี่

สูตรน้ำซอสเต้าซี่ชนิดนี้นอกจากเราจะใช้นึ่งกับปลาได้แล้วเรายังใช้นึ่งกับหมูได้ด้วยค่ะ
เพียงแต่หากใช้กับหมูให้นำหมูผัดลงไปพร้อมกับน้ำซอสเวลาที่เราผัดน้ำซอสจากนั้นก็นำมานึ่ง
และให้ลดปริมาณน้ำซุปที่จะใส่ในซอสให้เหลือประมาณ ? ถ้วยตวง จากนั้นก็นำมานึ่งจนหมูเปื่อยดี
ก็เป็นอันเสร็จค่ะ อันนี้ก็เป็นเพียงขั้นตอนง่ายๆเดี๋ยวครั้งต่อไปเราจะมาดูวิธีทำจริงๆกันค่ะ

ส่วนผสม

ปลาเก๋าขนาด 300 กรัม 1 ตัว
เต้าซี่ 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงหั่นแว่นบาง 10 แว่น
ขิงสับ ? ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้น
ต้นหอมซอย 1? ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงแกะเม็ดออกซอยเฉลียง 1 เม็ด
น้ำมันงา ? ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางลม 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว ? ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนชา
น้ำซุปหรือน้ำเปล่า ? ถ้วยตวง

วิธีทำ
1ขอดเเกล็ดปลาผ่าท้องควักไส้ออกล้างให้สะอาด ทาเกลือที่ตัวปลานิดหน่อยพอทั่วจากนั้นบั้งทั้งสองด้านใช้ประดาษทิชชู่ซับน้ำให้แห้ง พักไว้
2ตั้งหม้อน้ำลังถึงด้วยไฟแรงจนเดือด ระหว่างที่รอน้ำเดือดให้วางขิงซอยแว่น ต้นหอมหั่นท่อน
อย่างละครึ่งหนึ่งเรียงพอทั่วจานปลาหรือภาชนะสำหรับใส่ปลาเพื่อจะนำไปนึ่ง
จากนั้นวางปลาทับลงไป 2แล้วนำขิงซอยแว่น ต้นหอมหั่นท่อน ที่เหลือวางลงไปด้านบนตัวปลาพอทั่ว
ปิดด้วยฟิมล์ถนอมอาหาร พอน้ำในลังถึงเดือดนำปลาใส่ลงไปนึ่งประมาณ 10-15 นาที หรือจนสุก
3ผสมซีอิ้วขาวซอสหอยและน้ำตาลด้วยกัน คนพอน้ำตาลละลายพักไว้
4ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชและน้ำมันงาลงไปบนไฟกลางจนร้อน ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอเหลือง
ใส่ขิงสับลงไปผัดด้วยกันพอหอม ใส่เต้าซี่ลงไปผัดพอให้เข้ากันใส่ซอสที่ผสมกันใน
ขั้นตอนที่ 3 ลงไปผัดเร็วๆให้เข้ากันดี จากนั้นให้เร่งไฟแรงแล้วค่อยๆเทน้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงไปทีละน้อยจนหมด
พอน้ำเดือดให้ลดไฟลงเหลืออ่อน ชิมรส ปรุงตามชอบให้เค็มนำหวานตาม ปิดไฟพักไว้
5พอปลาสุกให้นำปลาออกมาแล้วเอา ต้นหอม ขิง ออกทิ้งให้หมด และเทน้ำปลาที่ออกมาทิ้งไปด้วย
จากนั้นเทน้ำซอสที่เราผัดไว้ตามขั้นตอนที่ 4 ราดลงบนตัวปลา จากนั้นปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหารอีกครั้งน้ำไปนึ่งต่ออีกประมาณ 1-2 นาที ปิดไฟ
5นำปลาออกมาจากลังถึงแล้วค่อยๆนำปลาเปลี่ยนใส่จานสำหรับเเสิร์ฟแต่อย่าพึ่งเทน้ำซอสลงไปด้วยกัน
พอย้ายปลาเสร็จให้ราดน้ำซอสด้านบนแล้วโรยต้นหอมซอยลงไปตามแนวยาว เสิร์ฟทันที

ที่มา http://siammoo.com/show_food.php?id=128