อาหารจีน

บันทึกการเข้า

ต้นหญ้าเคียงดิน

PJ กวีคลับ RADIO

คะแนนกลอน 170

ออฟไลน์
กระทู้: 2830

เก็บอยู่ในหัวใจดวงนี้ เก็บภาพเธอคนดีตราบนานแสนนาน

Level 43 : Exp 28%

HP: 75.6%

คะแนนชื่นชม
ชื่นชมคนอื่น: 1870
ได้รับคำชม: 6244

Re: อาหารจีน

« ตอบ #16 เมื่อ: มีนาคม 11, 2010, 01:25:04 pm »

ไก่นึ่งไวน์แดงขิงกับซอสต้นหอม

เครื่องปรุง

เนื้ออกไก่หรือน่องไก่ (เอาหนังออกและหั่นเป็นสี่เหลี่ยม) 3 ตัว
ไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาล 1/2 ช้อนชา

เครื่องปรุงซอส

ขิงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม 4 ต้น
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. หมักเนื้อไก่ในไวน์แดง ซอสถั่วเหลือง เกลือและน้ำตาล ปิดฝาและแช่เย็นทิ้งไว้อย่างน้อยประมาณ 15 นาที ถึง 2 ชั่วโมง
2. นึ่งไก่ในหม้อโดยใช้ความร้อนสูงประมาณ 8 นาที หลังจากนั้น ดับความร้อน ปิดฝา ทิ้งไก่ไว้ในหม้อต่อไปอีกประมาณ 5 นาที
3. ระหว่างที่รอ ให้บดต้นหอม ขิง และเกลือจนเหนียวและเข้ากันดี
4. ตั้งน้ำมันบนกระทะใช้ไฟแรงจนน้ำมันร้อนจัด จากนั้นปิดเตา
ผัดส่วนผสมของขิงลงบนกระทะประมาณ 10 วินาที แล้วตักใส่ในถ้วยเล็ก ยกเสิร์ฟคู่กับไก่นึ่งร้อนๆพร้อมซอสปรุงรส

ที่มา http://www.horapa.com/content.php?Category=Chinese&No=5

มีเพื่อนชาวกวีโหวตกระทู้ของคุณ

บันทึกการเข้า

ต้นหญ้าเคียงดิน

PJ กวีคลับ RADIO

คะแนนกลอน 170

ออฟไลน์
กระทู้: 2830

เก็บอยู่ในหัวใจดวงนี้ เก็บภาพเธอคนดีตราบนานแสนนาน

Level 43 : Exp 28%

HP: 75.6%

คะแนนชื่นชม
ชื่นชมคนอื่น: 1870
ได้รับคำชม: 6244

Re: อาหารจีน

« ตอบ #17 เมื่อ: มีนาคม 11, 2010, 01:29:02 pm »

หมี่ตุ๋นกุ้ง

หมี่ตุ๋นกุ้งสูตรนี้เป็นอีกสูตรหนึ่งของแม่แฟนดิฉัน ท่านเคยทำให้ทานตอนที่ดิฉันไปสิงคโปร์
และดิฉันติดใจมากเลยขอสูตรท่านมาทำทานที่บ้าน ซึ่งสูตรที่ทำนั้นก็ง่ายๆเพียงแต่หมี่ที่ตุ๋นนั้นหวานมาก
ก็เพราะว่ากุ้งที่เราใส่ลงไปน้ำกุ้งมันออกมาและก็ซึมเข้าไปในหมี่ทำให้เส้นหมี่นั้นหอมหวานเป็นพิเศษ มาดูวิธีทำกันเลยดีกว่าค่ะ

ส่วนผสม
เส้นหมี่ 180 กรัม
กุ้งชีแฮหรือกุ้งแชบ๊วย 250 กรัม
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่ม 4 ดอก
มะเขือเทศ 1 ลูก
ขิงซอยเป็นเส้นเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงเจียวพร้อมน้ำมันที่เจียว 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1½ ช้อนชา
เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำซุป
ปลาข้าวสารแห้ง 20 กรัม
น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1 นำเส้นหมี่แช่น้ำจนนุ่มแล้วเทน้ำออกทิ้งพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่เกลือทั้งหมดลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันดีกับเส้นหมี่
2ล้างกุ้งให้สะอาด ใส่ถ้วยพักไว้ นำมะเขือเทศผ่าเป็น 6 ซีกแล้วผ่าครึ่งตามขวางอีกครั้งหนึ่ง
ใส่ถ้วยพักไว้ ผ่าเห็ดหอมเป็น 4 ซีก พักไว้
3ตั้งหม้อด้วยไฟกลางจนร้อนใส่ปลาข้าวสารลงไปลดไฟลงเหลืออ่อนปานกลางใส่เห็ดหอมลงไปต้มกับซุป
ต้มต่อไปจนน้ำซุปแห้งเหลือครึ่งหนึ่ง ปิดไฟ กรองเอาปลาทิ้งไปเหลือไว้เพียงแต่ซุปและเห็ดหอม
4ตั้งหม้อลังถึงด้วยไฟกลางจนเดือด
5นำเส้นหมี่ใช้ภาชนะที่จะนำไปนึ่ง หรือถ้วยใบใหญ่ วางกุ้งลงไปจนทั่วด้านบนหมี่ จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไป
ตามด้วยขิงซอยเป็นเส้น และกระเทียมสับ จากนั้นราดนำซุปปลา และเห็ดหอมลงไปลงไป6พอท่วมหมี่อย่าใส่มากเกินไป
จากนั้นนำไปนึ่ง จนหมี่สุกดีและน้ำซุปแห้งเหลืออยู่นิดหน่อย ใส่เหล้าจีนลงไป ปิดฝานึ่งต่ออีกประมาณ 5 นาที
ปิดไฟ ใส่หอมแดงเจียวพร้อมน้ำมันที่เจียวลงไปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้พอทั่วหมี่
7ตักใส่จานตกแต่งด้วยผักชีเด็ดใบ เสิร์ฟร้อนๆอาจเสิร์ฟพร้อมกับพริกป่นทอดกระเทียม และหอมแดงเจียว ก็ได้

ที่มา http://siammoo.com/show_food.php?id=148

มีเพื่อนชาวกวีโหวตกระทู้ของคุณ

บันทึกการเข้า

ต้นหญ้าเคียงดิน

PJ กวีคลับ RADIO

คะแนนกลอน 170

ออฟไลน์
กระทู้: 2830

เก็บอยู่ในหัวใจดวงนี้ เก็บภาพเธอคนดีตราบนานแสนนาน

Level 43 : Exp 28%

HP: 75.6%

คะแนนชื่นชม
ชื่นชมคนอื่น: 1870
ได้รับคำชม: 6244

Re: อาหารจีน

« ตอบ #18 เมื่อ: มีนาคม 11, 2010, 01:40:22 pm »

หมูผัดพริกไทยดำ

หมูผัดพริกไทยดำเป็นเมนูที่ใครหลายๆคนคงจะเคยทานกันมาแล้ว เนื่องจากเป็นเมนูที่ง่าย
และนอกจากเราจะสามรถใช้เนื้อหมูทำแล้วยังสามรถใช้เนื้อสัตว์อะไรทำก็ได้
ยิ่งเป็นเนื้อกวางเนื้อเก้ง เนื้อนกกระจอกเทศ ยิ่งอร่อยมากเลนค่ะ
ในที่นี้เราจะใส่ซีอิ้วดำลงไปด้วยเพื่อเพิ่มสีสัน แต่หากเป็นเนื้อที่มีสีเข้มอยู่แล้วไม่จำเป็นต้องใส่ซีอิ้วดำก็ได้ค่ะ

ส่วนผสม
หมูเนื้อแดง 150 กรัม
พริกหวานเขียวแดงอย่างละ ½ ลูก
หอมหัวใหญ่หั่นเป็นชิ้น 4 เหลี่ยมพอคำ ½ ลูก
พริกไทยดำเม็ดโขลกพอแตก 2 ช้อนชา
กระเทียมไทยโขลก 10 กลีบ
ต้นหอมหั่นท่อนยาวประมาณ1½-2 นิ้ว 1 ต้น
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนชา
ซีอิ้วดำ ½ ช้อนชา
น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนชา
น้ำซุปหรือน้ำเปล่า ⅓ ถ้วยตวง
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมหมักเนื้อ
ซอสหอยนางรม 1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายขาว ½ ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น ¼ ช้อน

วิธีทำ

1ล้างเนื้อหมูให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบางพอคำ จากนั้นหมักด้วยส่วนผสมหมักเนื้อลงไปปิดด้วยฟิมล์ถนอมอาหาร
เก็บเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา เก็บไว้นานอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
2ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟกลางจนร้อนใส่กระเทียมลงไปเจียวจนเหลืองใส่เนื้อที่หมักลงไปผัดพอเนื้อเริ่มสุกใส่ซีอิ้วขาว
ซอสหอย ซีอิ้วดำ และน้ำตาลลงไป ผัดให้เข้ากัน เร่งไฟแรงค่อยๆเทน้ำซุปใส่ลงไปจนหมด
พอเดือดลดไฟลงเหลือปานกลาง
3ผัดจนน้ำซุปเริ่มแห้งและซอสเริ่มข้น ใส่หอมหัวใหญ่ พริกหวาน ลงไปผัด พอหอมหัวใหญ่ พริกหวาน
เริ่มจะสุกใส่พริกไทยดำโขลกลงไปผัดพอเข้ากันดีใส่ต้นหอมซอยลงไป ปิดไฟคนให้เข้ากันอีกครั้ง
ตักใส่จานตกแต่งให้สวยงาม เสิร์ฟร้อนๆ

ที่มา http://siammoo.com/show_food.php?id=129

มีเพื่อนชาวกวีโหวตกระทู้ของคุณ

บันทึกการเข้า

ต้นหญ้าเคียงดิน

PJ กวีคลับ RADIO

คะแนนกลอน 170

ออฟไลน์
กระทู้: 2830

เก็บอยู่ในหัวใจดวงนี้ เก็บภาพเธอคนดีตราบนานแสนนาน

Level 43 : Exp 28%

HP: 75.6%

คะแนนชื่นชม
ชื่นชมคนอื่น: 1870
ได้รับคำชม: 6244

Re: อาหารจีน

« ตอบ #19 เมื่อ: มีนาคม 11, 2010, 01:45:01 pm »

ปลาเก๋านึ่งเต้าซี่

สูตรน้ำซอสเต้าซี่ชนิดนี้นอกจากเราจะใช้นึ่งกับปลาได้แล้วเรายังใช้นึ่งกับหมูได้ด้วยค่ะ
เพียงแต่หากใช้กับหมูให้นำหมูผัดลงไปพร้อมกับน้ำซอสเวลาที่เราผัดน้ำซอสจากนั้นก็นำมานึ่ง
และให้ลดปริมาณน้ำซุปที่จะใส่ในซอสให้เหลือประมาณ ¼ ถ้วยตวง จากนั้นก็นำมานึ่งจนหมูเปื่อยดี
ก็เป็นอันเสร็จค่ะ อันนี้ก็เป็นเพียงขั้นตอนง่ายๆเดี๋ยวครั้งต่อไปเราจะมาดูวิธีทำจริงๆกันค่ะ

ส่วนผสม

ปลาเก๋าขนาด 300 กรัม 1 ตัว
เต้าซี่ 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงหั่นแว่นบาง 10 แว่น
ขิงสับ ½ ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้น
ต้นหอมซอย 1½ ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงแกะเม็ดออกซอยเฉลียง 1 เม็ด
น้ำมันงา ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางลม 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนชา
น้ำซุปหรือน้ำเปล่า ⅓ ถ้วยตวง

วิธีทำ
1ขอดเเกล็ดปลาผ่าท้องควักไส้ออกล้างให้สะอาด ทาเกลือที่ตัวปลานิดหน่อยพอทั่วจากนั้นบั้งทั้งสองด้านใช้ประดาษทิชชู่ซับน้ำให้แห้ง พักไว้
2ตั้งหม้อน้ำลังถึงด้วยไฟแรงจนเดือด ระหว่างที่รอน้ำเดือดให้วางขิงซอยแว่น ต้นหอมหั่นท่อน
อย่างละครึ่งหนึ่งเรียงพอทั่วจานปลาหรือภาชนะสำหรับใส่ปลาเพื่อจะนำไปนึ่ง
จากนั้นวางปลาทับลงไป 2แล้วนำขิงซอยแว่น ต้นหอมหั่นท่อน ที่เหลือวางลงไปด้านบนตัวปลาพอทั่ว
ปิดด้วยฟิมล์ถนอมอาหาร พอน้ำในลังถึงเดือดนำปลาใส่ลงไปนึ่งประมาณ 10-15 นาที หรือจนสุก
3ผสมซีอิ้วขาวซอสหอยและน้ำตาลด้วยกัน คนพอน้ำตาลละลายพักไว้
4ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชและน้ำมันงาลงไปบนไฟกลางจนร้อน ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอเหลือง
ใส่ขิงสับลงไปผัดด้วยกันพอหอม ใส่เต้าซี่ลงไปผัดพอให้เข้ากันใส่ซอสที่ผสมกันใน
ขั้นตอนที่ 3 ลงไปผัดเร็วๆให้เข้ากันดี จากนั้นให้เร่งไฟแรงแล้วค่อยๆเทน้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงไปทีละน้อยจนหมด
พอน้ำเดือดให้ลดไฟลงเหลืออ่อน ชิมรส ปรุงตามชอบให้เค็มนำหวานตาม ปิดไฟพักไว้
5พอปลาสุกให้นำปลาออกมาแล้วเอา ต้นหอม ขิง ออกทิ้งให้หมด และเทน้ำปลาที่ออกมาทิ้งไปด้วย
จากนั้นเทน้ำซอสที่เราผัดไว้ตามขั้นตอนที่ 4 ราดลงบนตัวปลา จากนั้นปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหารอีกครั้งน้ำไปนึ่งต่ออีกประมาณ 1-2 นาที ปิดไฟ
5นำปลาออกมาจากลังถึงแล้วค่อยๆนำปลาเปลี่ยนใส่จานสำหรับเเสิร์ฟแต่อย่าพึ่งเทน้ำซอสลงไปด้วยกัน
พอย้ายปลาเสร็จให้ราดน้ำซอสด้านบนแล้วโรยต้นหอมซอยลงไปตามแนวยาว เสิร์ฟทันที

ที่มา http://siammoo.com/show_food.php?id=128

มีเพื่อนชาวกวีโหวตกระทู้ของคุณ

บันทึกการเข้า